Jamón Serrano contre Prosciutto italien sont-ils les mêmes?

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Le prociutto, le jambon italien  parties de jambon ibérique Le jambon est l’un des produits phares de la gastronomie espagnole, a…, est un produit gastronomique très typique du bel paese italiano qui ressemble au jamón serrano mais, le jambon serrrano et le prosciutto sont la même chose? Quelle est la différence entre l’un et l’autre ? Beaucoup de gens posent cette question mais, si vous voulez tout savoir sur la relation entre le jambon Serrano et le prosciutto italien, faites attention, nous vous l’expliquerons!

Jambon Serrano et prosciutto. Leurs similitudes

Le jambon cru est typique du sud de l’Europe. Les deux principaux producteurs internationaux sont l’Espagne et l’Italie, avec respectivement le Jamón Serrano et le prosciutto crudo. Au Portugal, on produit également le presunto (jambon portugais) bien qu’il soit moins connu, c’est aussi un produit de la péninsule ibérique. Si vous avez essayé le jambon Serrano et le prosciutto, vous aurez remarqué que leurs tranches  Tranche de jambon - Glossaire enrique tomas Dans les locaux d’Enrique Tomás quand quelqu’un dit le mot… sont similaires à l’œil nu car ils proviennent tous les deux de la même race de porc  porc - glossaire enrique tomas Le cochon est un animal merveilleux qui fait partie de la célèbre Med…: le cochon blanc  cochon blanc glosario enrique tomas Le cochon blanc est une race de porc, qui en dehors de l’Ibérie…. Cependant, ils sont quelque peu différents au goût. Les deux sont très riches mais chacun a ses particularités. Voyons:

Différence entre le jambon prosciutto et le jambon Serrano

Le Jamón Serrano est le jambon salé typique d’Espagne, vous le savez donc probablement déjà. Mais voulez-vous tout savoir sur le prosciutto? Afin de connaître les différences entre le jambon serrano  paleta-gran-reserva-jamon-3 estrellas Le jambon serrano est considéré comme un jambon premium qui se trouve au sommet o… et le prosciutto, il est important d’expliquer un peu ce dernier.

Qu’est-ce que le prosciutto italien?

Le mot « prosciutto » vient du mot italien prosciugare qui signifie « bien sécher ». Ce type de durcissement se fait avec les pattes postérieures des porcs blancs qui sont salées, durcies et parfois même cuites dans du vin (cela ne serait pas durci à ce moment-là). Son processus de fabrication peut prendre de neuf mois à deux ans selon le type de prosciutto. Le poids de l’animal doit atteindre un minimum de 160 kg et la race de porc blanc est généralement le Grand Blanc, Landrance ou Duroc. Ce dernier est également utilisé pour croiser le cochon femelle 100% ibérique donnant naissance à notre bien-aimé jambon ibérique.

 prosciutto italien

prosciutto italien

Jamón Ibérico 5 estrellas Enrique Tomás

Quant aux origines de la production, la Toscane et l’Émilie, et les plus renommées sont celles de Parme, Fruili-Venezia Giulia et San Daniele. De tous, il y a aussi l’appellation d’origine protégée ou similaire, ici vous avez la plus connue:

  • Prosciutto di Parma, Italie, O.P.
  • Prosciutto di San Daniele, Italie, D.O.P.
  • Prosciutto di Modena, Italie, D.O.P.
  • Prosciutto Toscano, Italie, D.O.P.

Les deux premiers, le prosciutto di Parma et le prosciutto di San Daniele, sont les plus connus au niveau international et vous devez probablement en avoir entendu parler. Les deux types sont assez similaires en apparence, en arôme et en durcissement, ce qui varie, c’est l’alimentation de l’animal. Les porcs de Parme reçoivent même leur fameux fromage  Fromage - Glossaire d'Enrique Tomás Le fromage est un aliment obtenu en affinant le caillé de la… dans le régime. St. Daniele a un goût plus doux et son ton est moins rose que celui de Parme. Cela dit, regardons les principales différences entre le jambon prosciutto et le jambon serrano:

Texture et forme

Le prosciutto, en particulier celui de Parme, est plus sucré et plus humide en bouche que le serrano ou le Gran Reserva. Gran Reserva est plus mature et intense en bouche.
Le prosciutto cru est généralement partiellement ou complètement désossé avant de subir le processus de durcissement Lorsque nous parlons de durcissement en gastronomie, nous parlons…, d’où sa forme la plus écrasée sous la forme de bandurria. D’autre part, le serrano peut être complètement désossé, mais lorsque la pièce est prête à être consommée. Il est compréhensible que la viande du prosciutto soit plus rose et morbide que celle du Serrano.

Alimentation et durcissement

Les temps de durcissement sont généralement similaires, ce qui varie est le type de sel: plus humide dans le cas du prosciutto et marin dans le cas du serrano.
Pour le prosciutto di Parma, le porc est nourri avec des aliments et du lactosérum provenant du Parmeggiano, d’où le goût de noisette de ses tranches. Le serrano, quant à lui, est nourri avec du fourrage et des céréales.

Prosciutto et jambon ibérique

Ici, les différences méritent un autre article de blog, mais nous vous rappellerons les plus importantes:

  1. Le jambon ibérique provient d’une race très différente qui n’est élevée que dans la péninsule ibérique et se caractérise par le fait qu’il est le seul à infiltrer la graisse dans le muscle, c’est-à-dire le porc ibérique.
  2. Selon le régime alimentaire, le cochon ibérique peut être de cebo, bellota  Bellotas Glosario Enrique Tomás Selon le dictionnaire de l’Académie Royale espagnole, th… ou cebo de campo Recebo est le nom donné précédemment au jambon produit par p… (vieux Recebo). Le prosciutto ne peut être distingué que par son origine.

En cuisine, on peut dire que les Italiens utilisent leur prosciutto plus que nous n’utilisons notre jambon, que ce soit dans les pâtes, les pizzas ou les fameuses bruschettas. D’autre part, le jambon ibérique et le jambon Serrano sont consommés crus ou, tout au plus, accompagnés de gressins sévillans ou d’un délicieux pain grillé. Nous l’utilisons également pour accompagner des salades, des tortillas ou des œufs brouillés, dans des soupes et des crèmes ser Que ce soit serrano, ibérique ou prosciutto, essayez-les! Profitez de chacun dans son moment, votre moment!

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 Jambon tranché
Tipo de servicio
Jambon tranché
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,

Occitania 45, Badalona, Barcelona – 08911,
Numéro de téléphone.+ 34 93 383 84 85

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Descripción
À la question: jamón serrano vs prosciutto, sont-ils les mêmes? Nous disons clairement qu’ils se ressemblent mais qu’ils ne sont pas les mêmes. Nous allons vous l’expliquer!

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