amylose-og amylopektinfraksjonene begynner å oppløses ved henholdsvis 158°F (70°C) og 194°F (90°C). Disse fraksjonene blir løs og til slutt blir mer reaktive og utsatt for enzymangrep (spesielt amylaser).1,2 følgende skjematisk…Continue readingStivelsesgelatinisering